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178287.com羊城晚报]“料理包”可做外卖 但应让消

发布时间:2021-06-20

  “餐饮开店省时省力更省心”“无需大厨,3分钟快速出餐”“无烟厨房,干净卫生”……近年来,由于外卖行业飞速发展以及懒于做饭的年轻一代逐渐独立生活,涵盖各种中西菜肴、主食等食品的料理包,受到市场追捧。风口之下,对待料理包,有人接受,有人反对。(6月15日工人日报)

  据统计,截至2020年底,我国外卖用户规模已接近5亿人,外卖市场总体规模达到8352亿元。短短四五年时间,由于互联网“牵线搭桥”外卖行业迅猛发展。为满足消费者快速用餐需求,也为了提升上菜效率降低成本,不少餐饮店采用料理包加热制餐,替代原来的现场烹饪,但消费者往往对此并不知情。

  相关报道显示,料理包制餐已经形成一条完整产业链,有企业专门加工外卖料理包(成品、半成品菜),有人专门批发料理包,而外卖餐饮店实为“加热店”。值得注意的是,料理包单价多在3-10元之间,部分料理包保质期长达一年半。

  “现在大家在外面点餐,10份里面,就有5~6份可能是料理包做的。”从业内人士透露出来的这个信息看,料理包已经全面普及了。对于料理包外卖,消费者的态度不一,也属正常,毕竟料理包属于新事物,跟传统餐饮制作方式有很大差异。基于餐饮业的发展趋势,料理包可做外卖快餐,但不能隐瞒真相,要明白告知消费者,供消费者自主选择。

  中餐的制作方法繁多,每位厨师的手艺和经验不同,烹饪出来的菜肴,口味和质量差别很大,即便是同一位厨师,也会受制于心情、健康状况等因素影响,每天烧制的菜肴难免品质不一。长期延续现做现卖的模式,难以达到规模化量产,也制约了中式快餐的市场化扩张。

  近年来,一些中式快餐品牌得以规模化发展,就是解决了产品工厂化生产难题,将菜品的制作流程进行拆解、定量分析,经过不断实验、调整制作工艺,最终达到了量化生产标准,并利用冷链配送服务,将预制菜、半成品配送到各个店面,再以现场加热、装盘的方式,给消费者食用。料理包属于预制菜,通过工厂流水线量产,具有口味、品质一致化,规模化成本低等优势,竞争力很强,能够满足餐饮店的快速加工、外卖送餐等需求。

  年轻消费者更容易接受料理包,主要是工作忙、节奏快,没时间做饭,更看中外卖的方便、快捷,只要餐食合口、质量可靠、能快速送达,解决日常吃饭问题就行,至于是否料理包加工,并非关键因素。因此,餐馆利用料理包加工外卖快餐,并无不妥,但应告知消费者,不要忽悠消费者是现炒现做就行。

  有些人认为料理包价格便宜,质量可能有问题,所以对其产生抵触心理。其实,料理包是工业化制作,规模化优势降低了生产成本,只要厂商规范生产,卫生达标,品控符合标准,那么料理包的质量还是可靠的。传统餐饮的现炒现做模式,虽然新鲜度、口味等更好,但也受到卫生条件影响,如果管理不好,亦会出现食品安全问题。

  当然了,料理包也有一定瑕疵,毕竟是工业化生产,保质期较长,风味会打折扣,导致没那么可口,对于部分口味较为挑剔的消费者来讲,便缺乏吸引力了。因此,对于料理包的市场发展,大家应宽容对待,不要戴着有色眼镜去看,避免将其“妖魔化”。至于消费者,只要按照自己的需求,选择适宜的餐食即可。178287.com


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